『ウイスキーと焼酎の線引き』焼酎を熟成させたらウイスキー！？焼酎とウイスキーの決定的過ぎる「違い」について！！

 

 

本日もお越しいただきありがとうございます！！

焼酎の中では黒糖焼酎が一番好きなウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。 （@TW0GPYU3yMS7N3o）
　

　

 

今回のテーマは「ウイスキーと焼酎の線引き」！！！

 

 

年々ウイスキーの人気も高まり、ウイスキーをたしなむ方が増えたと思います。

しかし！！！

時々「麦焼酎とウイスキーは何が違うの？」といった声を聞くようになりました。

 

確かに原料は同じ麦で、蒸留酒。

「大きな違いは『熟成』ぐらい？」と思っている方、意外と多いのではないでしょうか？

 

ところが！

この二つには決定的過ぎる違いがあります。

 

 

そこで今回、「ウイスキーと焼酎の線引き」をテーマに焼酎のご紹介。

そしてウイスキーと焼酎の違いについてまとめていこうと思います！！

 

 

 

そもそも「焼酎」とは？？

 「焼酎」とは、穀物やイモ類、黒糖（サトウキビ）などを原料に発酵、蒸留したの蒸留酒の一種。

 

 

「焼酎」は大きく分けて2つにわけることができます。

それは……

 

 

です。

大雑把に説明すると……

・「連続式蒸留しょうちゅう」は 雑味や個性の少なく比較的安価な焼酎 。

（EX：鏡月、宝焼酎など）

 

・「本格焼酎」は 単式蒸留で素材の個性や味わいを残し、より複雑に仕上げた焼酎。

（EX：黒霧島、いいちこ、一刻者など）

 

 

 

原料ごとの分け方もされています。

 

焼酎の定義

 

焼酎は、原料と製法が酒税法で定義化されています。

 

その定義は以下の通りです。

• 発芽した穀類を使用していない。（ウイスキーとの区別）
• 果実（なつめやしの実を除く）を使用していない。（ブランデーとの区別）
• 白樺の炭などで濾過していない。（ウォッカとの区別）
• 砂糖、糖蜜などを使用していない（黒糖焼酎を除く）。（ラムとの区別）
• 蒸留の際発生するアルコールに他の物品の成分を浸出させていない。（ジンとの区別）
• 蒸留時に別途定められている物品以外を添加しない。
• アルコール度数が連続式で36度未満、単式で45度以下である。

 （Wikipedia参照：焼酎 – Wikipedia）

 

 

ウイスキーと焼酎の違い

ウイスキーと焼酎には決定的な３つの違いがあると思います。

 

それは、

 

です。

 

 

最も大きい違い「糖化方法」！

 

焼酎とウイスキーの違いで最も大きい違いが「糖化方法」です。

穀物やイモ類などでんぷん質の多い原料で蒸留酒を作るとき、「糖化」という作業が必要となります。

 

そして糖化方法は、西洋と東洋で全く異なることご存知でしょうか？

 

東洋は コウジカビなど「カビや菌」による糖化の文化

対して、西洋は 発芽による糖化酵素を使って糖化 させます。

 

 

つまりコウジカビを使い、糖化・発酵・蒸留を行ったものが焼酎で、

モルト（麦芽）を使って糖化・発酵・蒸留を行い、樽で熟成したものがウイスキーとなります。

 

焼酎は風味も麹独特のまろやかな香りが付くので、ウイスキーとはかなり味わいが違うものとなります。

（中にはコウジカビを使った『ジャパニーズウイスキー』を名乗るウイスキーもあります。個人的にはローソンなどで販売している「歴」がその代表格かなと思います。）

 

 

次に大きな違い「アルコール度数」

 

上の焼酎の定義を見ると、連続式しょうちゅうでアルコール度数35％未満、本格焼酎（単式蒸留）で45％以下と定められています。

 

対して世界基準のウイスキーはアルコール度数40％以上。

それ以下のアルコール度数になってしまうと「ウイスキー」を名乗ることができません。

（日本の酒税法では、アルコール度数何％でもウイスキーと名乗れます。37％までは同じ酒税。それ以上は１％ごとに加算となっています。）

 

 このようにアルコール度数が大きく変わってくる理由の一つに、「蒸留回数」の違いがあります。

 

基本的に、「ウイスキー」は2回蒸留。「焼酎」は1回蒸留が主流です。

 

そのため、焼酎の方が原料由来の風味が残りやすいです。

またおいしいお湯割りのポイントでもある「油分」が、蒸留酒の中では多く含まれているのが特徴。

この油分が、「うまみ」として感じやすくなるようですね！

 

 

あいまいな違い「熟成加減」

 

最近のウイスキーブームから焼酎でも樽熟成させたものがリリースされています。

 

ただし「 焼酎はウイスキーやブランデーより色が薄くなければいけない 」というルールがあります。

 

よってウイスキーやブランデーレベルに色のついた焼酎は、「リキュール」として扱いわれます。

 

 

ちなみにラムと黒糖焼酎の線引き

 

 

黒糖焼酎は、米麹から作った糖液にサトウキビの純黒砂糖を混ぜて作られます。

対してラムは、基本的に糖蜜から作られます。

 

しかし、ラムの定義は広く結構自由！！

サトウキビ原料の蒸留酒とだけで造り方の定義は特にありません。

 

つまり、黒糖焼酎もラムの一種として数えられることがあるそうです。

実際海外では「和製ラム」って考え方が主流だとか。

 

つまり黒糖焼酎はラムでもあり、焼酎でもあるちょっと特殊なお酒ということみたいですね！ 

 

 

スコッチウイスキーで、焼酎カスクが使えるようになった！？

 

実は、2019年から焼酎で使った樽をスコッチウイスキーの熟成にも使えるようになりました。

 

 

そして、さっそく焼酎カスクの原酒を使用したシングルモルトウイスキーをリリースされました！！

宝酒造所有のトマーティン蒸留所からピーデッドシリーズ「クボカン」の限定ボトルとしてリリース。

 

限入手困難なウイスキーですが、機会がありましたら是非飲んでみたいですね。

 

今後こういったウイスキーも出てくるかもしれないので、どんどん面白いことになりそうです！！

 

 

最後に……

 

最後まで読んでいただきありがとうございます！！

今回のお話いかがだったでしょうか？

 

大雑把に「ウイスキー」と「焼酎」についてまとめていきましたが、こういった「違い」が判ると面白いですよね。

 

「ウイスキー」の楽しみ方、「焼酎」の楽しみ方が見つかると晩酌がもっと面白くなると思います！

 

ぜひご家庭でいろいろお試しください！！

また次回もよろしくお願いします。

 

それでは「よい晩酌を！！」

 

 

 

 

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