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ウイスキーを愛する料理人Yaffeeです。 （@TW0GPYU3yMS7N3o）
日常の作った料理を普段僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。
今回の料理は
『燻味塩でマリネしたスモークしないスモークサーモン』
今回は、「燻味塩」というスモークの香りをつけた塩を使ってサーモンをマリネ。
擬似スモークサーモン・スモークしないスモークサーモンを作ってみようと思いました！
燻味塩は、萬有栄養という会社がリリースする「燻製の香り」を付与した調味料です。
特に燻味塩の特徴は、
- 粒の細かい塩に燻製の香りをつけていること！
- 薫香が強いこと！
燻製調味料としての薫香なので、食材につけてちょうどいい薫香になっています。
なので卓上調味料として、「スモークのちょい足し」ができることが燻味塩の魅力だと思います。
Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングでも購入できますが、富澤商店やカルディでも入手できます！！
燻味塩でマリネしたサーモンの材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| サーモン | お好みのサイズ |
| 燻味塩 | サーモンの2％（100ｇの場合、2g） |
| 砂糖 | サーモンの1％（100ｇの場合、1g） |
| オリーブオイル | 適量 |
燻味塩でマリネしたサーモンの作り方
- まず燻味塩と砂糖を混ぜます。
yaffee それぞれサーモンの重さに対して燻味塩が2％、砂糖が1％です。
サーモンが200ｇなら燻味塩が4g、砂糖が2gとなります - サーモンにまんべんなく①をふっていきます。
- そしたら、オリーブオイルを適量かけ、2日間冷蔵庫で寝かせます。
yaffee 燻製のオイルといった商品もあると思うので、そういったものでマリネするとよりスモーキーになると思います。 - 2日間寝かせたら、しっかりキッチンペーパーでふき取って完成！
実際、燻味塩でマリネするだけではスモーク香が足りません。
お皿に盛りつけたときにさらに燻味塩をかけることをおすすめします。
実食
ちょっとスモーク香が足りないな～
通常スモークサーモンは3％ほどの塩と2％ぐらいの砂糖でマリネ。
流水で塩抜きをして乾燥させ、スモークします。
スモークしていないので、やっぱりスモーク香は弱いです。
ただ、余韻で感じるスモーク香。
スモークサーモンと言ってしまうとかなり弱いですが、ほのかにスモーク香があるサーモンマリネで面白いかもしれないです。
また、燻製器の必要がなく、作り方はめっちゃ簡単。
家で作るなら十分だと思います。
いろいろと大変です……。
燻味塩を使ったサーモンマリネのアレンジ
基本的にはスモークサーモンなんでアレンジも無限にできると思います。
その中でも今回僕が作った料理を紹介させていただきます。
材料や作り方は細かく出していません。。
申し訳ないですが、ご了承お願いいたします。
サーモンマリネと甘夏のクリームパスタ
今回のサーモンマリネを使って作ったクリームパスタです。
- 生クリーム
- 玉ねぎ
- ニンニク
- サーモンマリネ
- 小松菜
- パルメザンチーズ
- 甘夏（柑橘ならなんでもOK）
- ピンクペッパー（飾り用）
- 燻味塩
やっぱり料理に使うとほとんどスモーク香を感じないので、ここでも燻味塩で追いスモークした方がいいでしょう。
柑橘を入れたのは、香りをよくしたいのと「さっぱり」感が欲しいなと思ったからです。
いつもならケッパーを使うのですが、今家になかったのと甘夏があったので「酸」のニュアンスを出すのも面白いかなと思いました。
結果は大成功！！
香りが段違いに良く、食べ進めてもくどくない！！
さらにボウモアスプレーをしたらよりうまくなりました！！
これはありですね！飲み初めにスモーキーフレーバーを感じ、後味はいつものデュワーズハイボール。
スモーキーなウイスキーに苦手意識があるけど飲めるようになりたいって人には特にいいかもしれません。
サーモンマリネとモザレラチーズのユッケ風
今回のサーモンマリネを使ってユッケ風を作ってみました。
- サーモンマリネ
- モザレラチーズ
- オリーブオイル
- にら
- 卵黄
- 生胡椒
- ピンクペッパー（飾り用）
- 燻味塩
そう思って作ってみました！
モザレラチーズとはイタリアの「モッツアレラ」と同じものです。
ただ、モザレラとモッツアレラは用途や特徴が少し違います。
同じくパスタフィラータ製法という製法が使われているフレッシュタイプ。
ただモザレラは加熱用に使われることが多く、ブロック状の形をしているものが多いです。
みずみずしいモッツアレラと比べると少し乾いたモチっとしていて、ゴーダやチェダーに近い食感が特徴です。
これもちょっとスモーク香が足りなかったので燻味塩で味付けしました。
卵黄をつぶしてしっかりと絡めて食べたら絶品おつまみになりました！！
まずこれがウイスキーに合わんわけがない！！
にらを小口切りにして少しだけ乗せたことで、さらにユッケらしさ増長！！
合わせたのはスカラバスというアイラモルトですが、ボウモアやカリラもいいかなと思います。
さらに上にのせた生胡椒が絶妙なアクセントに！！
生胡椒は「胡椒の塩漬け」で少しお値段は高めですが、料理の仕上げにちょっと使うとワンランク上に進化させてくれます！
最後に……
最後までお読みいただきありがとうございます。
今回のお話いかがだったでしょうか？？
燻製って家でやろうと思うとすごく大変です。
ただ今燻製しなくても薫香をつけることができる調味料やグッズはたくさん出てきました。
中でも燻味塩は薫香が強いことと粒が細かく味がのりやすいことが特徴です。
卓上調味料として「スモークのちょい足し」にはいいのですが、マリネに使うとややスモーク香が弱いみたい。。
ただ、アレンジで紹介したユッケのように味付けとして使用するとスモーク香は残ります！
こういった薫香を簡単につけることができる調味料を使ってワンランク上のウイスキーおつまみ（ウイつま）を楽しんではいかがでしょうか？
それでは良いウイスキーライフを！！
また次回もよろしくお願いします！
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