ウイスキーに合いやすい食材、合いにくい食材を料理人が解説

僕はウイスキーを愛する料理人としてウイスキーと料理のペアリングを研究しています。

その上で、ウイスキーに合いやすい食材とウイスキーに合いにくい食材があることに気が付きました。

合いやすい食材、合いにくい食材とは何か？

ウイスキーのおつまみを考える時に気にしてみるとより家でのウイスキーペアリングが楽しくなるかもしれません。

そこで今回、ウイスキーを愛する料理人としてウイスキーに合いやすい食材・合いにくい食材をまとめました。

ウイスキーに合いやすい食材

実はウイスキーって意外と合う食材が多い！！

というのが僕の意見です。

「合う」というのは次の２つの条件がそろった時に合います。

1. このどれかが合わせたときに起きたとき。
   ・同調する。
   ・補い合う（補填）。
   ・第3の味わいが出現する。
2. 味わいの強弱が一致したとき。

ウイスキーは、1000種類以上ものフレーバーが含まれているといわれています。

フレーバーが豊富な分、同調や補填など「合う」窓口が多くなると言えるでしょう。

またウイスキーの強みは、飲み方を変えることで味の強弱が調節できることです！

例えばストレートでは合わなかったものでも、水割りやハイボールにすると合うこともあります。

ウイスキーでペアリングをするときにネックとなるのは、「アルコール感・度数」です。

アルコール度数40％以上もあるので、ストレートだけでは合う食材が少なくなります。

ところが、飲み方を変えればアルコール度数も変わるので、合わせることができます！

極論を言うと、ウイスキーは工夫次第で様々な食材と合わせられると言えるでしょう。

ところが、日本人には蒸留酒などアルコール度数の高いお酒と料理を合わせる習慣がありません。

ウイスキー好きの中でも料理と合わせることに関して否定的な意見もあります。

断然おすすめ！！ウイスキーと合いやすい食材

フルーツ・ドライフルーツ

ウイスキーは特にフルーツと合いやすいお酒だと思います！！

ウイスキーには、フルーティなフレーバーが強いものはたくさんあります。

そしてそういったフルーティなものとフルーツが同調。

合いやすいものが多いです。

さらに基本的にドライフルーツはなんでも合う！！

特におすすめは……

1. デーツ
   
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2. アプリコット
   
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3. レーズン
   
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4. ドライイチジク
   
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フルーツに合いやすいウイスキー！！

【シェリー樽熟成のウイスキー】

コーヒー・紅茶・緑茶・抹茶など

コーヒー、紅茶、緑茶、抹茶などを使ったウイスキーカクテルが多いように、

こういったお茶系とウイスキーはすごく合いやすいです！

同調するフレーバーもあれば、補い合うものもあります！

またお茶系のフレーバーをつけたお菓子や料理もウイスキーと合わせやすくなります！

是非試してみてはいかがでしょうか？？

お茶系と合いやすいウイスキー！

【コーヒー、紅茶などの場合　シェリー樽とバーボン樽を両方使用したもの。】

【ライトなウイスキー】

【緑茶、抹茶の場合　やや塩気を感じるウイスキー】

【抹茶の場合　樽香の強いウイスキー】

【ライトでフルーティなウイスキー】

豆類

ほくほくとした食感と独特の癖がある豆類。

こういった豆類もウイスキーとかなり合いやすい食材の一つです。

特に「小豆」はかなり合いやすいかなと思います。

あんこを使った和菓子、そしてその中でも「羊羹」はすごく合いやすいです！！

意外と思う人もいると思いますが、結構ウイスキーで著名な方も羊羹とウイスキーのペアリングは推奨していたりしています。

「羊羹」も水ようかん、練り羊羹、丁稚羊羹などテクスチャーを様々に変えることができる料理です！

そしてほかの豆類もスコットランド、アメリカをはじめ世界各国の料理で使われることの多い食材の一つ。

原産地の料理とそのお酒は合うことの方が多いです。

豆類と合いやすいウイスキー

【樽のニュアンスが強いウイスキー】

生クリーム、クリームチーズ、プロセスチーズなど乳製品

乳製品は、ほかの食材や合わせたものをマイルドにしてくれる特徴があるかなと思います。

ウイスキーの場合、アルコール感を感じにくくしてくれるので、パンナコッタやプリンなど濃厚な味わいのものは様々なウイスキーと合いやすくなります。

また、クリームシチューやクリームパスタといったものも、種類によってはストレートでも合いやすいです。

乳製品と合いやすいウイスキー

【フルーティなタイプ】

肉
レバーなどの内臓系・生ハムやサラミなど加工肉

ウイスキーと肉はめちゃくちゃ合う！！

BBQシーンでも、焼肉にハイボールも最高です！！

さらに肉をウイスキーに漬けて焼いてみるのもＧＯＯＤ！！

ぜひやってみてください！！

肉に合いやすいウイスキー

【スモーキーなウイスキー】

【濃厚なタイプ】

魚介類　貝類・白身魚など

魚介類とウイスキーとのペアリングも最高！！

特に魚介類は火の入ったものが、特に合いやすいかなと思います。

中にはウイスキーのアルコール感にのって生臭さがこみあげてくるものもあります。

安定して生臭さを感じにくく、ウイスキーと合わせやすいのは火の入った魚介！

その中でも、「貝類」と「白身魚」は合いやすいです！！

ただ、中には生ものでも合いやすいものもあります。

例えば、サーモン・新鮮なアジやサンマ・マグロ・カツオなど……

合うもの合わないものがはっきりと分かれるので、魚介を合わせてみるとペアリングって面白いなと思います。

魚介類と合いやすいウイスキー

【スモーキーなタイプ、ソルティーなタイプ】

ウイスキーと合いやすいが、意外と難しい食材

ウイスキーとペアリングを勉強していくと、多くの記事や多くの人が言っている「ペアリング」への疑問を持ってしまいます。

特に「ウイスキーのつまみにはコレ！！」といわれている3つの食材。

実は、確かに「合う」のですが、ペアリングとして考えるとすごく難しくなってくることがあります。

そういった内容まとめてみました。

ナッツ

ナッツとウイスキーは合う！！

コレウイスキーを紹介しているページやウイスキーとのペアリングでよく語られますが、ナッツはかなり味の強い食材です。

少しでもナッツ味になってしまうほど。

ナッツとウイスキーを合わせると味の強弱の面でウイスキーが負けてしまうことも多々あります。

合わせるウイスキーにもそれなりの強さが必要。

またウイスキーと合わせるときに、塩ではなく甘み。

例えば「はちみつ」や「砂糖」などにすると合いやすくなるでしょう。

ナッツと合いやすいウイスキー

【味わいの強いべヴィーめのウイスキー】

チョコレート

ウイスキーにはチョコ！！

大体ウイスキーのおつまみといえばチョコが浮かぶと思います。

ただ、チョコレートって意外とウイスキーとペアリングさせるのが難しい。

というのもチョコレートって味わいが強すぎるのです。

その強さたるや料理に使うと一気にチョコレート味になっちゃうほど。

隠し味で使う程度ならおいしいですが、分量を間違えると一気にチョコレート味です。

ウイスキーも同じです。

うまく合うチョコレートなら合いますが、カカオの配合によって大きく味わいが変わるチョコレート。

合わないとすべてチョコレート味となってしまいます。

僕も仕事でチョコレートとウイスキーのペアリングをやったことがありますが、これが結構悩む。。

チョコレートメインの「合う」だけで考えると「合う」のですが、
ウイスキーの香りや味わい良さが損なわれてしまうこともしばしば。

ただチョコレートをビターにしてビターチョコの生チョコなどにするとペアリングするウイスキーの幅が広がります！！

チョコレートと合いやすいウイスキー

【味わいの強いべヴィーなタイプウイスキー】

ナチュラルチーズ

チーズといえば、最強のおつまみ！！

チーズにお酒はよく合いますが、実はウイスキーに合うチーズって結構難しい。

合うチーズが限定されてくるような気がします。

プロセスチーズは合いやすいですが、特にナチュラルチーズは選びます。

そういったウイスキーに合いやすいチーズ。

チーズに合いやすいウイスキーは、下リンクページにまとめました！

よかったらこちらをご覧ください。

ウイスキーに合いにくい食材

生魚

魚介のところでも書きましたが、生魚は結構難しい。。。

何が難しいかというと「生臭さ」です。

この生臭さはアルコール感の強いウイスキーと合わせることで一気に増幅されてしまうこともあります。

特に46％を超えるアルコール度数のウイスキーとはまず合いにくいと思います。

ただ中には、すっごく合うウイスキーもあります。

それは「スムース＋フルーティなウイスキー」！！

個人的に特に合いやすいと思うのはグレンフィディック12年です！！

そしてカナディアンクラブも結構合いやすい！！

お寿司とカナディアンクラブという組み合わせもおすすめです！！

にんにく

ニンニクを使った料理は様々なお酒と合いやすいですが、ニンニクが強い料理はウイスキーと合いにくいです。

ニンニクの香りがすべてとなってしまうことと、
樽香やフルーティさ、スモーキーさにニンニクが合いにくいのだと思います。

それこそワインやビールのようなお酒だったら合いやすいですが、
ウイスキーとニンニク全開の料理はお互いに引き立てあうことが少ないです。

ただ中には餃子とハイボールのように合いやすいものもあるので、ペアリングって面白いですよね！！

最後に……

最後までお読みいただきありがとうございます。

今回のお話いかがだったでしょうか。

あくまで僕の経験則にのっとった話ですが、皆様はどう感じたでしょうか？？

中には、これは「合うでしょう」や「これは合いにくい」というものがあると思います。

はっきり言います。

ある程度の配合や調理方法次第では、ウイスキーにはほとんどのものが合いやすくなります！！

さらにウイスキーの飲み方を変えるだけで、また違ったペアリングを楽しむことができます。

ウイスキーとフードのペアリングに対して、何が正解で何が不正解かはないのではないでしょうか？

ぜひ様々な食材・料理とウイスキーを合わせてみてください！！

ウイスキーとフードのペアリングは本当に楽しいです！！

それでは良いウイスキーライフを！！

また次回もよろしくお願いします！！

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